무엇을 하나
작은 생산자는 영양성분 라벨은 유료 도구에서, 원가는 엑셀에서 따로 관리하다가 레시피나 1회 제공량이 바뀌면 둘이 어긋나곤 합니다. 여기서는 레시피 하나가 둘 다 만듭니다.
- 레시피: USDA FoodData Central 원재료(3,484종), 공급사 라벨로 만든 내 원재료, 다른 레시피(반죽, 소스)를 원재료로. g, kg, 온스, 파운드, 컵, 스푼으로 입력하고, 컵과 스푼은 USDA가 그 식품으로 잰 무게로 환산합니다.
- 조리 수율: 굽거나 끓인 뒤 무게. 영양성분은 남고 수분만 빠지므로 완성 무게로 100 g당 값을 다시 계산합니다.
- 라벨: 한국 영양정보(규정에 따라 총 내용량당, 100 g당, 단위 내용량당), 미국 Nutrition Facts(포장이 기준량의 200~300 %면 포장 전체 열 추가), EU 100 g당 영양성분표(1회분 열 선택). 나라마다 반올림, 0 표시, 1일 기준치가 다르게 적용됩니다. 일본 栄養成分表示(推定値 문구 포함)와 중국 营养成分表(GB 28050-2011 또는 2025)도 추가할 수 있습니다.
- 산출 근거: 원재료에서 라벨 숫자까지 어떤 규칙으로 바뀌었는지 모두 보여 줍니다. 근거 PDF는 제품 기록과 함께 보관할 수 있습니다.
- 원재료명과 알레르기: 많이 사용한 순서의 원재료명과 나라별 알레르기 표시. 알레르기 유발물질은 사용자가 원재료마다 체크하며 도구가 추정하지 않습니다.
- 원가: 구입 단가와 손질 손실, Q 계수, 포장비, 인건비, 간접비로 개당·kg당 원가와 목표 원가율 판매가를 냅니다. 엑셀 파일에 수식이 살아 있습니다.
쓰는 순서
- 원재료를 검색하거나 레시피를 붙여넣거나 공급사 라벨 값으로 내 원재료를 만듭니다.
- 양과 조리 후 전체 무게를 넣습니다.
- 1포장 내용량과 1회 제공량을 넣고 라벨과 식품 분류를 고릅니다.
- 원재료·알레르기 탭에서 알레르기 유발물질을 체크하고 라벨에 쓸 이름을 정합니다.
- 점검을 읽고 라벨 PNG, SVG, PDF와 산출 근거, 엑셀을 내보냅니다.
적용 규정
한국: 식품등의 표시기준 별지 1, 도 3, 시행규칙 별표 5(1일 영양성분 기준치). 미국: 21 CFR 101.9(순서, 반올림, 기준치, 서식), 101.12(1회 제공량 기준). EU: Regulation (EU) No 1169/2011 Annex XIII~XV, 2012 집행위 허용오차·반올림 지침. 알레르기 목록: 시행규칙 별표 2, 21 U.S.C. 321(qq), Regulation 1169/2011 Annex II. 2026-10-19, 2026-10-20에 원문을 확인했습니다.
어떻게 확인했나
배포 전마다 반올림 규칙을 경계값에서 시험합니다. 한국 나트륨 120 mg 경계, 트랜스지방 0.2 g·0.5 g, 총 내용량 값이 0이 아니면 다른 단위도 0으로 쓸 수 없다는 병행표기 규칙, 총 내용량당·100 g당·단위 내용량당 선택. 미국 열량 5·50 kcal 경계, 지방 0.5·5 g, 나트륨 5·140 mg, 101.9(d)(8) 예시의 비타민·무기질 % 간격(비타민 D 10 %, 칼슘 20 %, 철 45 %, 칼륨 6 %). EU 0.5 g·10 g 경계, Table 4 소금 경계, 지침의 8.5 g 예시. 도쿄도 블루베리잼 워크시트(잼 1,500 g, 250 g 병: 410 kcal, 단백질 0 g, 지방 0 g, 탄수화물 105 g, 食塩相当量 0 g)를 그대로 재현하고, GB 28050-2025 문답의 1회분 예시(100 g당 값이 한계를 넘어 단백질 0.4 g 유지)를 시험합니다.
한계
자료값은 평균입니다. 실제 함량은 쓰는 원재료와 조리 방법에 따라 달라지며 시험 성적이 기준입니다. 영양·건강 강조표시, 전면 표시, 일본·중국의 원재료명과 알레르기 표시, 브라질, 건강기능식품, 주류는 아직 다루지 않습니다. 표시 책임은 식품을 파는 사업자에게 있습니다.
마지막 확인 2026-10-20