Was das Werkzeug leistet
Ein kleiner Hersteller führt die Nährwertkennzeichnung meist in einem kostenpflichtigen Programm und die Rezeptkalkulation in einer Tabelle, und beide laufen auseinander, sobald sich Rezept oder Portion ändern. Hier speist ein Rezept beides.
- Rezept: Zutaten aus USDA FoodData Central (3,484 Lebensmittel), eigene Zutaten nach dem Lieferantenetikett oder ein anderes Rezept (ein Teig, eine Soße) als Zutat. Mengen in Gramm, Kilogramm, Unzen, Pfund, Tassen und Löffeln; für Tassen und Löffel gelten die vom USDA für dieses Lebensmittel gemessenen Gewichte.
- Garausbeute: das Gewicht nach dem Backen oder Garen. Die Nährstoffe bleiben, Wasser geht verloren, daher werden die Werte je 100 g aus dem Fertiggewicht neu berechnet.
- Etiketten: die US Nutrition Facts (mit zweiter Spalte, wenn die Packung 200 bis 300 % der Referenzmenge hat), die EU-Nährwertdeklaration je 100 g mit optionaler Portionsspalte und das koreanische Feld 영양정보 je Packung, je 100 g oder je Stück, wie es die Regeln bestimmen. Jedes Etikett nutzt Rundung, Nullregeln und Referenzwerte seines Landes. Die Nährwerttabellen Japans (栄養成分表示 mit der Angabe 推定値) und Chinas (营养成分表 nach GB 28050-2011 oder 2025) lassen sich hinzufügen.
- Grundlage: jede Zahl von den Zutaten bis zum Etikett nachverfolgt, mit der angewandten Regel. Das Berechnungsprotokoll als PDF lässt sich bei den Produktunterlagen aufbewahren.
- Zutaten und Allergene: das Zutatenverzeichnis in absteigender Reihenfolge der Gewichtsanteile und die Allergenangabe jedes Landes. Sie haken die Allergene jeder Zutat selbst an; das Werkzeug rät sie nie.
- Kosten: Einkaufspreise mit Putzverlust, Q factor, Verpackung, Lohn und Gemeinkosten, die Kosten je Einheit und je Kilogramm sowie der Preis für eine Ziel-Wareneinsatzquote. Die Arbeitsmappe behält die Formeln.
So gehen Sie vor
- Suchen Sie Zutaten, fügen Sie ein Rezept ein oder legen Sie eine eigene Zutat nach dem Lieferantenetikett an.
- Geben Sie die Mengen und das Gewicht des Ansatzes nach dem Garen ein.
- Geben Sie das Nettogewicht einer Packung und die Portionsgröße ein und wählen Sie die Etiketten und die Lebensmittelkategorie.
- Haken Sie auf der Registerkarte Zutaten die Allergene an und geben Sie jeder Zutat ihre Bezeichnung im Zutatenverzeichnis.
- Lesen Sie die Prüfungen und exportieren Sie dann die Etiketten als PNG, SVG oder PDF, das Berechnungsprotokoll und die Arbeitsmappe.
Angewandte Vorschriften
Vereinigte Staaten: 21 CFR 101,9 (Reihenfolge, Rundung, Referenzwerte, Format) und 101,12 (Referenzmengen). Europäische Union: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhänge XIII bis XV, und die Leitlinien der Kommission von 2012 zu Toleranzen und Rundung. Korea: 식품등의 표시기준 별지 1 und 도 3 sowie die Referenzwerte in 시행규칙 별표 5. Allergenlisten: 21 U.S.C. 321(qq), Anhang II der Verordnung 1169/2011 und 시행규칙 별표 2. Die Texte wurden am 2026-10-19 und 2026-10-20 gelesen.
Wie geprüft wurde
Die Rundungsregeln werden vor jeder Veröffentlichung an ihren Grenzen getestet: US-Kalorien unter 5, bei 50 und darüber, Fett bei 0,5 und 5 g, Natrium bei 5 und 140 mg sowie die Vitamin- und Mineralstoffstufen des Beispiels in 101,9(d)(8) (Vitamin D 10 %, Calcium 20 %, Eisen 45 %, Kalium 6 %); EU-Werte bei 0,5 g, 10 g und den Salzgrenzen der Tabelle 4 sowie das Beispiel mit 8,5 g aus den Leitlinien; koreanisches Natrium bei 120 mg, Transfett bei 0,2 und 0,5 g, die Regel, dass eine parallele Bezugsgröße nicht 0 anzeigen darf, wenn der Wert je Packung nicht 0 ist, und die Wahl zwischen je Packung, je 100 g und je Stück; das Berechnungsblatt zur Blaubeermarmelade der Metropolregierung Tokio (1,500 g Marmelade, 250-g-Glas: 410 kcal, Eiweiß 0 g, Fett 0 g, Kohlenhydrate 105 g, Salzäquivalent 0 g) exakt nachgerechnet; und das Portionsbeispiel aus den Fragen und Antworten zu GB 28050-2025 (0,4 g Eiweiß bleiben stehen, weil der Wert je 100 g über der Grenze liegt).
Grenzen
Die Datenbankwerte sind Durchschnittswerte; die Werte Ihrer Zutaten und die Zubereitung bestimmen den tatsächlichen Gehalt, und eine Laboranalyse ist maßgebend. Nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben, Symbole auf der Packungsvorderseite, die Zutatenlisten und Allergenangaben Japans und Chinas, Brasilien, Nahrungsergänzungsmittel und Alkohol sind noch nicht abgedeckt. Für das Etikett ist das Unternehmen verantwortlich, das das Lebensmittel verkauft.
Zuletzt geprüft 2026-10-20