Công cụ làm gì
Cơ sở thực phẩm nhỏ thường giữ nhãn dinh dưỡng trong một công cụ trả phí còn giá vốn công thức trong bảng tính, và hai bên lệch nhau khi công thức hoặc khẩu phần thay đổi. Ở đây một công thức cấp dữ liệu cho cả hai.
- Công thức: nguyên liệu từ USDA FoodData Central (3,484 thực phẩm), nguyên liệu riêng nhập theo nhãn nhà cung cấp, hoặc một công thức khác (bột nhào, nước sốt) dùng làm nguyên liệu. Khối lượng tính bằng gam, kilôgam, ounce, pound, cốc và thìa; cốc và thìa dùng khối lượng USDA đã đo cho thực phẩm đó.
- Tỷ lệ thành phẩm sau nấu: khối lượng sau khi nướng hoặc nấu. Chất dinh dưỡng giữ nguyên còn nước mất đi, nên giá trị trên 100 g được tính lại từ khối lượng thành phẩm.
- Nhãn: Nutrition Facts của Mỹ (có cột thứ hai khi bao bì bằng 200 đến 300 % lượng tham chiếu), bảng công bố dinh dưỡng EU trên 100 g với cột khẩu phần tùy chọn, và khung 영양정보 của Hàn Quốc theo bao bì, theo 100 g hoặc theo từng cái tùy quy định. Mỗi nhãn dùng quy tắc làm tròn, quy tắc số không và giá trị hằng ngày của nước đó. Có thể thêm bảng dinh dưỡng của Nhật Bản (栄養成分表示 kèm câu 推定値) và Trung Quốc (营养成分表 theo GB 28050-2011 hoặc 2025).
- Căn cứ: mọi con số được truy từ nguyên liệu đến nhãn, kèm quy tắc đã áp dụng. Báo cáo căn cứ PDF có thể lưu cùng hồ sơ sản phẩm.
- Thành phần và chất gây dị ứng: danh sách thành phần theo khối lượng giảm dần và công bố chất gây dị ứng của từng nước. Bạn tự đánh dấu chất gây dị ứng của mỗi nguyên liệu; công cụ không đoán.
- Giá vốn: giá mua kèm hao hụt, Q factor, bao bì, nhân công và chi phí chung; giá vốn mỗi đơn vị và mỗi kilôgam, cùng giá bán cho tỷ lệ giá vốn nguyên liệu mục tiêu. Sổ tính giữ nguyên công thức.
Cách dùng
- Tìm nguyên liệu, dán công thức, hoặc thêm nguyên liệu riêng theo nhãn nhà cung cấp.
- Nhập khối lượng và cân nặng của mẻ sau khi nấu.
- Nhập khối lượng tịnh của một bao bì và khẩu phần, rồi chọn nhãn và nhóm thực phẩm.
- Đánh dấu chất gây dị ứng ở thẻ nguyên liệu và đặt cho mỗi nguyên liệu tên ghi trên nhãn.
- Đọc phần kiểm tra, rồi xuất nhãn dạng PNG, SVG hoặc PDF, báo cáo căn cứ và sổ tính.
Quy định đã dùng
Hoa Kỳ: 21 CFR 101,9 (thứ tự, làm tròn, giá trị hằng ngày, định dạng) và 101,12 (lượng tham chiếu). Liên minh châu Âu: Regulation (EU) No 1169/2011 Annex XIII đến XV và hướng dẫn năm 2012 của Ủy ban về dung sai và làm tròn. Hàn Quốc: 식품등의 표시기준 별지 1 và 도 3, cùng giá trị hằng ngày trong 시행규칙 별표 5. Danh sách chất gây dị ứng: 21 U.S.C. 321(qq), Annex II của Regulation 1169/2011 và 시행규칙 별표 2. Các văn bản được đọc ngày 2026-10-19 và 2026-10-20.
Cách kiểm tra
Quy tắc làm tròn được thử tại các giới hạn trước mỗi bản phát hành: calo Mỹ dưới 5, tại 50 và trên mức đó, chất béo tại 0,5 và 5 g, natri tại 5 và 140 mg, cùng các bậc vitamin và khoáng chất của ví dụ 101,9(d)(8) (vitamin D 10 %, canxi 20 %, sắt 45 %, kali 6 %); EU tại 0,5 g, 10 g, các giới hạn muối của Table 4 và ví dụ 8,5 g trong hướng dẫn; Hàn Quốc natri tại 120 mg, chất béo chuyển hóa tại 0,2 và 0,5 g, quy tắc cơ sở song song không được ghi 0 khi giá trị theo bao bì khác 0, và việc chọn giữa theo bao bì, theo 100 g và theo từng cái; bảng tính mứt việt quất của Chính quyền Đô thành Tokyo (1,500 g mứt, hũ 250 g: 410 kcal, protein 0 g, chất béo 0 g, carbohydrate 105 g, muối quy đổi 0 g) được tái tạo chính xác; và ví dụ theo khẩu phần trong hỏi đáp GB 28050-2025 (giữ 0,4 g protein vì giá trị trên 100 g vượt ngưỡng).
Giới hạn
Giá trị trong cơ sở dữ liệu là trung bình; giá trị nguyên liệu của bạn và cách nấu quyết định hàm lượng thật, và xét nghiệm phòng thí nghiệm là chuẩn tham chiếu. Công bố dinh dưỡng và sức khỏe, biểu tượng mặt trước bao bì, danh sách thành phần và câu về chất gây dị ứng của Nhật Bản và Trung Quốc, Brazil, thực phẩm bổ sung và rượu bia chưa được hỗ trợ. Cơ sở bán thực phẩm chịu trách nhiệm về nhãn.
Kiểm tra lần cuối 2026-10-20