このツールでできること
小規模な食品製造者は、栄養成分表示は有料ツール、原価はスプレッドシートで管理することが多く、レシピや一食分が変わるとズレが生じます。ここでは一つのレシピから両方を計算します。
- レシピ: USDA FoodData Centralの食材(3,484品目)、仕入先の表示から入力した自社の食材、または別のレシピ(生地、ソース)を食材として使えます。量はグラム、キログラム、オンス、ポンド、カップ、スプーンで入力でき、カップとスプーンはUSDAがその食品で測定した重量を使います。
- 歩留まり: 焼成・加熱後の重量です。栄養成分は残り、水分が失われるため、100 gあたりの値は仕上がり重量から再計算されます。
- 表示: 米国のNutrition Facts(包装が基準量の200~300 %のときは二列目つき)、EUの100 gあたりの栄養表示(任意で一食分の列つき)、韓国の영양정보(規則に従い、総内容量・100 g・一個あたりのいずれか)。各表示は、その国の丸め方、ゼロの扱い、一日あたりの基準値を使います。日本の栄養成分表示(推定値の表示つき)と中国の营养成分表(GB 28050-2011または2025に基づく)も追加できます。
- 根拠: 食材から表示までのすべての数値を、適用した規則とともにたどれます。根拠レポートPDFは製品の記録として保管できます。
- 原材料名とアレルゲン: 重量の多い順の原材料名と、各国のアレルゲン表示です。アレルゲンは食材ごとにチェックします。ツールが推測することはありません。
- 原価: 仕入価格、廃棄ロス、Q factor、包装、人件費、間接費から、一個あたりとkgあたりの原価、目標原価率に対する販売価格を出します。ワークブックには数式が残ります。
使い方
- 食材を検索するか、レシピを貼り付けるか、仕入先の表示から自社の食材を追加します。
- 分量と、加熱後のバッチの重量を入力します。
- 包装一個の内容量と一食分の量を入力し、表示の種類と食品区分を選びます。
- 食材タブでアレルゲンをチェックし、各食材に表示上の名称をつけます。
- チェック結果を確認し、表示をPNG、SVG、PDFで、根拠レポートとワークブックとともに出力します。
使用した規則
米国: 21 CFR 101.9(順序、丸め、一日あたりの基準値、書式)と101.12(基準量)。欧州連合: Regulation (EU) No 1169/2011のAnnex XIIIからXV、および許容差と丸めに関する2012年の欧州委員会ガイダンス。韓国: 식품등의 표시기준 별지 1と도 3、および시행규칙 별표 5の一日あたりの基準値。アレルゲン一覧: 21 U.S.C. 321(qq)、Regulation 1169/2011のAnnex II、시행규칙 별표 2。条文は2026-10-19と2026-10-20に確認しました。
検証方法
丸めの規則は、リリースごとに境界値で検証しています。米国は、熱量は5未満と、50およびそれ以上、脂質0.5 gと5 g、ナトリウム5 mgと140 mg、101.9(d)(8)の例のビタミン・ミネラルの段階(ビタミンD 10 %、カルシウム20 %、鉄45 %、カリウム6 %)。EUは、0.5 g、10 g、Table 4の食塩の限度値、ガイダンスの8.5 gの例。韓国は、ナトリウム120 mg、トランス脂肪0.2 gと0.5 g、総内容量あたりの値が0でないときに併記の基準で0を表示できない規則、総内容量・100 g・一個あたりの選択です。さらに、東京都のブルーベリージャムの計算例 (ジャム1,500 g、250 gの瓶: 410 kcal、たんぱく質0 g、脂質0 g、炭水化物105 g、食塩相当量0 g) を正確に再現し、GB 28050-2025のQ&Aの一食分の例 (100 gあたりの値が限界値を超えるため、たんぱく質0.4 gを保持) も確認します。
制限事項
データベースの値は平均値です。実際の含有量は、使う原材料の値と調理法で決まり、基準になるのは検査機関の分析です。栄養成分や健康に関する強調表示、包装前面のマーク、日本と中国の原材料名とアレルゲンの表示、ブラジル、サプリメント、アルコールにはまだ対応していません。食品を販売する事業者が、表示の責任を負います。
最終確認日 2026-10-20