Che cosa fa lo strumento
Un piccolo produttore di solito tiene l'etichetta nutrizionale in uno strumento a pagamento e il costo della ricetta in un foglio di calcolo, e i due si disallineano quando cambia la ricetta o la porzione. Qui una sola ricetta alimenta entrambi.
- Ricetta: ingredienti da USDA FoodData Central (3,484 alimenti), ingredienti propri inseriti dall'etichetta del fornitore, oppure un'altra ricetta (un impasto, una salsa) usata come ingrediente. Quantità in grammi, chilogrammi, once, libbre, tazze e cucchiai; tazze e cucchiai usano i pesi misurati dall'USDA per quell'alimento.
- Resa di cottura: il peso dopo la cottura in forno o in pentola. I nutrienti restano e l'acqua si perde, quindi i valori per 100 g vengono ricalcolati dal peso finito.
- Etichette: il Nutrition Facts USA (con la seconda colonna quando la confezione è dal 200 al 300 % della quantità di riferimento), la dichiarazione nutrizionale UE per 100 g con una colonna per porzione facoltativa, e il riquadro coreano 영양정보 per confezione, per 100 g o per pezzo secondo le regole. Ogni etichetta usa gli arrotondamenti, le regole sullo zero e le assunzioni di riferimento del suo paese. Si possono aggiungere le tabelle nutrizionali del Giappone (栄養成分表示 con la dicitura 推定値) e della Cina (营养成分表 secondo GB 28050-2011 o 2025).
- Base di calcolo: ogni numero tracciato dagli ingredienti all'etichetta, con la regola applicata. Il rapporto di calcolo in PDF può essere conservato con i documenti del prodotto.
- Ingredienti e allergeni: l'elenco degli ingredienti in ordine decrescente di peso e la dichiarazione degli allergeni di ciascun paese. Spunti tu gli allergeni di ogni ingrediente; lo strumento non li indovina mai.
- Costo: prezzi di acquisto con scarto di pulizia, Q factor, imballaggio, manodopera e spese generali, il costo per unità e per chilogrammo, e il prezzo per un food cost obiettivo. La cartella di lavoro conserva le formule.
Come si usa
- Cerca gli ingredienti, incolla una ricetta o aggiungi un tuo ingrediente dall'etichetta del fornitore.
- Inserisci le quantità e il peso del lotto dopo la cottura.
- Inserisci il peso netto di una confezione e la dimensione della porzione, poi scegli le etichette e la categoria di alimento.
- Spunta gli allergeni nella scheda degli ingredienti e dai a ogni ingrediente il suo nome in etichetta.
- Leggi i controlli, poi esporta le etichette in PNG, SVG o PDF, il rapporto di calcolo e la cartella di lavoro.
Regole applicate
Stati Uniti: 21 CFR 101,9 (ordine, arrotondamento, valori giornalieri, formato) e 101,12 (quantità di riferimento). Unione europea: Regolamento (UE) n. 1169/2011, allegati XIII–XV, e gli orientamenti della Commissione del 2012 su tolleranze e arrotondamento. Corea: 식품등의 표시기준 별지 1 e 도 3, e i valori giornalieri di 시행규칙 별표 5. Elenchi degli allergeni: 21 U.S.C. 321(qq), allegato II del Regolamento 1169/2011 e 시행규칙 별표 2. I testi sono stati letti il 2026-10-19 e il 2026-10-20.
Come è stato verificato
Le regole di arrotondamento sono provate ai loro limiti prima di ogni rilascio: calorie USA sotto 5, a 50 e oltre, grassi a 0,5 e 5 g, sodio a 5 e 140 mg, e i gradini di vitamine e minerali dell'esempio in 101,9(d)(8) (vitamina D 10 %, calcio 20 %, ferro 45 %, potassio 6 %); valori UE a 0,5 g, 10 g e ai limiti del sale della tabella 4 e all'esempio di 8,5 g degli orientamenti; sodio coreano a 120 mg, grassi trans a 0,2 e 0,5 g, la regola per cui una base parallela non può mostrare 0 quando il valore per confezione non è 0, e la scelta tra per confezione, per 100 g e per pezzo; il foglio di calcolo della marmellata di mirtilli del Governo Metropolitano di Tokyo (1,500 g di marmellata, vasetto da 250 g: 410 kcal, proteine 0 g, grassi 0 g, carboidrati 105 g, sale equivalente 0 g) riprodotto esattamente; e l'esempio per porzione delle domande e risposte di GB 28050-2025 (0,4 g di proteine mantenuti perché il valore per 100 g supera il limite).
Limiti
I valori del database sono medie; i valori dei vostri ingredienti e il modo di cucinare decidono il contenuto reale, e l'analisi di laboratorio è il riferimento. Le indicazioni nutrizionali e sulla salute, i simboli sul fronte della confezione, gli elenchi degli ingredienti e le dichiarazioni degli allergeni di Giappone e Cina, il Brasile, gli integratori e l'alcol non sono ancora coperti. L'azienda che vende l'alimento è responsabile della sua etichetta.
Ultima verifica 2026-10-20