Ce que fait l'outil
Un petit producteur tient en général l'étiquette nutritionnelle dans un outil payant et le coût de la recette dans un tableur, et les deux divergent dès que la recette ou la portion change. Ici, une seule recette alimente les deux.
- Recette : ingrédients de USDA FoodData Central (3,484 aliments), vos propres ingrédients saisis d'après l'étiquette du fournisseur, ou une autre recette (une pâte, une sauce) utilisée comme ingrédient. Quantités en grammes, kilogrammes, onces, livres, tasses et cuillères ; les tasses et les cuillères utilisent les poids mesurés par l'USDA pour cet aliment.
- Rendement de cuisson : le poids après cuisson au four ou en casserole. Les nutriments restent et l'eau s'évapore, donc les valeurs pour 100 g sont recalculées à partir du poids fini.
- Étiquettes : le Nutrition Facts américain (avec une seconde colonne quand l'emballage fait de 200 à 300 % de la quantité de référence), la déclaration nutritionnelle européenne pour 100 g avec une colonne par portion facultative, et le cadre coréen 영양정보 par emballage, pour 100 g ou par pièce selon les règles. Chaque étiquette applique les arrondis, les règles de zéro et les apports de référence de son pays. Les tableaux nutritionnels du Japon (栄養成分表示 avec la mention 推定値) et de la Chine (营养成分表 selon GB 28050-2011 ou 2025) peuvent être ajoutés.
- Base de calcul : chaque chiffre est suivi des ingrédients jusqu'à l'étiquette, avec la règle appliquée. Le rapport de calcul en PDF peut être conservé avec le dossier du produit.
- Ingrédients et allergènes : la liste des ingrédients par ordre décroissant de poids et la mention des allergènes de chaque pays. Vous cochez les allergènes de chaque ingrédient ; l'outil ne les devine jamais.
- Coût : prix d'achat avec pertes à l'épluchage, Q factor, emballage, main-d'œuvre et frais généraux, coût par unité et par kilogramme, et prix pour un coût matière cible. Le classeur conserve les formules.
Mode d'emploi
- Recherchez les ingrédients, collez une recette ou ajoutez votre propre ingrédient d'après l'étiquette du fournisseur.
- Saisissez les quantités et le poids du lot après cuisson.
- Saisissez le poids net d'un emballage et la taille de la portion, puis choisissez les étiquettes et la catégorie d'aliment.
- Cochez les allergènes dans l'onglet des ingrédients et donnez à chaque ingrédient son nom dans la liste des ingrédients.
- Lisez les contrôles, puis exportez les étiquettes en PNG, SVG ou PDF, le rapport de calcul et le classeur.
Règles appliquées
États-Unis : 21 CFR 101,9 (ordre, arrondi, apports de référence, présentation) et 101,12 (quantités de référence). Union européenne : règlement (UE) n° 1169/2011, annexes XIII à XV, et les lignes directrices de la Commission de 2012 sur les tolérances et l'arrondi. Corée : 식품등의 표시기준 별지 1 et 도 3, et les apports de référence de 시행규칙 별표 5. Listes d'allergènes : 21 U.S.C. 321(qq), annexe II du règlement 1169/2011 et 시행규칙 별표 2. Les textes ont été lus les 2026-10-19 et 2026-10-20.
Comment cela a été vérifié
Les règles d'arrondi sont testées à leurs limites avant chaque version : calories américaines sous 5, à 50 et au-dessus, lipides à 0,5 et 5 g, sodium à 5 et 140 mg, et les paliers de vitamines et de minéraux de l'exemple de 101,9(d)(8) (vitamine D 10 %, calcium 20 %, fer 45 %, potassium 6 %) ; valeurs européennes à 0,5 g, 10 g et aux limites de sel de la tableau 4 et à l'exemple de 8,5 g des lignes directrices ; sodium coréen à 120 mg, acides gras trans à 0,2 et 0,5 g, la règle selon laquelle une base parallèle ne peut pas afficher 0 quand la valeur par emballage n'est pas 0, et le choix entre par emballage, pour 100 g et par pièce; la fiche de calcul de la confiture de myrtilles du gouvernement métropolitain de Tokyo (1,500 g de confiture, pot de 250 g : 410 kcal, protéines 0 g, lipides 0 g, glucides 105 g, équivalent sel 0 g) reproduite exactement ; et l'exemple par portion des questions et réponses de GB 28050-2025 (0,4 g de protéines conservés car la valeur pour 100 g dépasse la limite).
Limites
Les valeurs de la base de données sont des moyennes ; les valeurs de vos ingrédients et votre façon de cuisiner déterminent la teneur réelle, et une analyse en laboratoire fait référence. Les allégations nutritionnelles et de santé, les symboles en face avant, les listes d'ingrédients et les mentions d'allergènes du Japon et de la Chine, le Brésil, les compléments alimentaires et l'alcool ne sont pas encore couverts. L'entreprise qui vend l'aliment est responsable de son étiquette.
Dernière vérification 2026-10-20