工具的功能
小型食品製造業者通常用一個付費工具做營養標示,用試算表計算食譜成本,食譜或份量一改,兩邊就對不上。這裡由同一份食譜同時計算兩者。
- 食譜:食材可來自USDA FoodData Central(3,484種食品)、依供應商標示自行輸入的食材,或把另一份食譜(麵團、醬汁)當作食材使用。用量可用公克、公斤、盎司、磅、杯與匙表示;杯與匙採用USDA對該食品實測的重量。
- 成品率:烘烤或烹調後的重量。營養素不變而水分減少,因此每100 g的數值依成品重量重新計算。
- 標示:美國Nutrition Facts(包裝為參考量的200%至300%時加第二欄)、歐盟每100 g的營養聲明(可選加每份一欄),以及韓國영양정보表(依規則選擇每包裝、每100 g或每個)。每種標示採用該國的進位規則、零值規則與每日參考值。還可以加入日本的栄養成分表示(附 推定値 聲明)和中國的营养成分表(依據GB 28050-2011或2025)。
- 依據:從食材到標示的每個數值都可追溯,並註明所用規則。依據報告PDF可與產品紀錄一併留存。
- 成分與過敏原:依重量由大到小排列的成分表,以及各國的過敏原聲明。過敏原由您為每種食材勾選,工具不會自行推測。
- 成本:依採購價、損耗、Q factor、包材、人工與管理費,算出單件成本與每公斤成本,以及達到目標食材成本率所需的售價。活頁簿保留公式。
使用方式
- 搜尋食材、貼上食譜,或依供應商標示新增自己的食材。
- 輸入各食材用量,以及烹調後整批的重量。
- 輸入單一包裝的淨重與份量,選擇標示與食品類別。
- 在食材頁籤勾選過敏原,並為每種食材填寫標示上的名稱。
- 查看檢查結果,再將標示匯出為PNG、SVG或PDF,並匯出依據報告與活頁簿。
採用的規則
美國:21 CFR 101.9(順序、進位、每日參考值、格式)與101.12(參考量)。歐盟:Regulation (EU) No 1169/2011的Annex XIII至XV,以及歐盟執委會2012年關於容許誤差與進位的指引。韓國:식품등의 표시기준 별지 1與도 3,以及시행규칙 별표 5中的每日參考值。過敏原清單:21 U.S.C. 321(qq)、Regulation 1169/2011的Annex II與시행규칙 별표 2。條文查閱於2026-10-19與2026-10-20。
檢驗方式
每次發布前,都會在臨界值測試進位規則:美國熱量低於5、等於50及以上,脂肪0.5 g與5 g,鈉5 mg與140 mg,以及101.9(d)(8)範例中的維生素與礦物質級距(維生素D 10%、鈣20%、鐵45%、鉀6%);歐盟0.5 g、10 g、Table 4中的鹽限值,以及指引中的8.5 g範例;韓國鈉120 mg、反式脂肪0.2 g與0.5 g、每包裝數值不為0時並列基準不得顯示0的規則,以及在每包裝、每100 g與每個之間的選擇。此外還會完全重現東京都藍莓果醬計算表(果醬1,500 g,250 g罐裝: 410 kcal,蛋白質0 g,脂肪0 g,碳水化合物105 g,食鹽相當量0 g),以及GB 28050-2025問答中的每份範例(每100 g的值高於限值,故保留0.4 g蛋白質)。
限制
資料庫的值是平均值;實際含量由你所用成分的值與烹調方式決定,以實驗室檢測為準。營養與健康宣稱、包裝正面標示、日本與中國的成分表與過敏原聲明、巴西、膳食補充品與酒精暫不支援。販售食品的業者須對標示負責。
最近查核 2026-10-20